調味料を“買う”から“作る”に変えるだけで、
体が軽くなり、味覚も研ぎ澄まされます。
ここでは、自宅でできる無添加の「しょうゆ」「みそ」「だし」の作り方を紹介します。
初心者でも簡単、そして何より“美味しい”のが魅力です。
息子が通っている学校で実際に親子共々で醤油作りをやりました。
完成まで、時間はかかりますが、手作り醤油は美味しいです。
簡単なキットはこちら
① 手作りしょうゆ（しょうゆ麹）
材料
- 米麹（乾燥）…200g
- しょうゆ（無添加）…400ml
作り方
- 清潔なガラス瓶に米麹を入れる
- しょうゆを加えて全体を混ぜる
- 美味しく無〜れ〜と呪文を唱えながら、1日1回かき混ぜながら、常温で1〜2週間発酵
- 甘みととろみが出たら完成（夏場は早いですが、冬場は、暖かいところに置きましょう。）
👉 肉や魚の下味・ドレッシング・炒め物におすすめ。
発酵の力で旨味が自然に増す調味料です。
さらにこれを応用して、ニンニク醤油麹もお薦めです！
作り方は、小瓶を用意して、擦ったニンニク（３〜５カケラ）を瓶に入れて、醤油を口切りより少し少なめに入れて、砂糖（黒糖か三温糖）をスプーン小さじ１〜２杯入れて蓋をして、３０回くらいシェイクする。泡が出たら完成！何にでも合う万能調味料です。
② 手作りみそ（玄米麹を使うとより自然派）
材料
- 大豆…1kg
- 米麹（または玄米麹）…1kg
- 天日塩…400g
作り方
- 大豆を一晩水に浸け、柔らかく煮る（3〜4時間）
- 温かいうちにすりつぶす
- 塩と麹を混ぜ、“味噌玉”を作る
- 容器に詰めて空気を抜く
- 常温で6か月〜1年発酵
👉 塩気がまろやかで、腸活にも◎。
冷蔵庫でも熟成が続くので、味が深まります。
③ 手作りだし（化学調味料ゼロ）
基本のだしパック（常備用）
- 昆布（刻み）…50g
- 鰹節（厚削り）…100g
- 煮干し…50g
→ ミキサーで粉砕し、瓶やジップ袋で保存。
使う時は小さじ1杯をお湯に溶かすだけ！
👉 市販の「顆粒だし」に頼らず、自然の旨味100%。
🌿まとめ
「手作り調味料は、台所の小さな発酵実験。」
少しの手間が、体のリズムを整え、
“素材そのものの味”を思い出させてくれます。
発酵調味料は、まさに万能調味料です。旨味があるので、コレだけでいけちゃいますよ。
それではまた次の記事でお会い致しましょう！チャオ！
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